茯茶，一個(gè)時(shí)代延展鑄就一款茶、最早的時(shí)間在宋朝已經(jīng)有了茯茶的工藝。
茶作為世界的三大無酒精飲料之一，清新、自然。然而隨著時(shí)間的流逝，茶和茶文化距離80、90等年輕的一代越來越遙遠(yuǎn)，鉆研者更是少之又少，今天就講一講茯茶吧!
茯茶的起源
中國(guó)歷朝歷代的統(tǒng)治者們正是看到這一點(diǎn)，利用茶來安邊治邊。從宋時(shí)起就有以茶治邊的政策，朝廷設(shè)有"茶馬司"以茶易馬，與邊民進(jìn)行"茶馬交易"，統(tǒng)治邊民，從中獲利。涇陽(yáng)茯磚茶正是歷史上歷朝各代用于"茶馬交易"的主要茶品。
據(jù)史料載，茯茶(散茶)在涇出現(xiàn)是在北宋神宗熙寧年(1068-1077)左右;茯磚茶形成定型是在明洪武元年(1368)前后，涇陽(yáng)茯磚茶，距今已有600多年的歷史，因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”。涇陽(yáng)茯磚茶又稱“封子茶”，“涇陽(yáng)磚”，是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。涇陽(yáng)茯茶工藝復(fù)雜，多達(dá)29道筑茶工藝，并有三不制之說“離開涇陽(yáng)水制不了、離開涇陽(yáng)人制不了、離開涇陽(yáng)氣候制不了”這三大無法復(fù)制的硬性條件。
1644年經(jīng)人工制作成磚狀帶有金花的茶葉在涇陽(yáng)誕生。 涇陽(yáng)位于嶺北，本不植茶，但涇陽(yáng)位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地。因而，從漢代始涇陽(yáng)就成了"官引茶"到中原的集散地。官茶到?jīng)?，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國(guó)，遂形成加工制作輸運(yùn)中心樞紐。在漫長(zhǎng)的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經(jīng)意情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長(zhǎng)出"金花"(茯茶中的"金黃色星狀斑點(diǎn)"茶商們稱其為"金花")，因"金花菌"在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長(zhǎng)繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)，從而形成了茯茶獨(dú)有的風(fēng)格。茶商們?cè)诖嘶A(chǔ)上，不斷探索、總結(jié)、完善制作工藝、定型，形成了涇陽(yáng)獨(dú)有的茯磚茶品。
茯茶的湖南
茯茶的發(fā)源地雖在涇陽(yáng)，但是歷史上茯茶的原料都是由湖南運(yùn)過去加工的，所以成本偏高。1953年，為了減少茯茶的加工成本，湖南成功突破茯茶的發(fā)花工藝，至此茯茶在湖南發(fā)揚(yáng)光大。
湖南茯磚茶采用安化黑毛茶為原料，筑制成磚，目前從原料到成品都是湖南一手包辦，但是在從前，湖南是沒有茯磚茶的。
所以，最早的茯茶可以說是湖南和陜西合作的產(chǎn)物，湖南提供原料安化黑毛茶，而陜西則負(fù)責(zé)加工筑制。但是從湖南到陜西，蓬松的黑毛茶運(yùn)輸起來極為不便，于是雙方都致力于發(fā)展自己缺失的環(huán)節(jié)，陜西開始嘗試用本省的鮮葉原料代替安化黑毛茶，而湖南則開始研究茯磚的筑制和發(fā)花工藝。最終這兩位都練成了茯茶神功，自立門戶，稱霸一方。
茯茶主要的特點(diǎn)就是磚形、有金花，湖南茯磚茶和陜西茯磚茶同屬茯茶，但在制茶原料和制作工藝上均有所區(qū)別，是兩種不同的茯茶。
如果要認(rèn)真地論茯茶的鼻祖，應(yīng)該是陜西茯茶，因?yàn)閷?duì)于茯茶來講，其特色在于發(fā)花和筑制的工藝，而非制作原料。陜西茯茶是茯茶工藝的創(chuàng)制者，獲得“鼻祖”之稱理所當(dāng)然!
茯茶的涇陽(yáng)
現(xiàn)如今，拍電影，演小品，講故事，“申遺”，好一派人人夸茯茶、家家做“秦磚”的熱鬧景象。那些借水路而來的湘、鄂、贛及巴蜀勝地的毛茶或半發(fā)酵茶等原料，經(jīng)過夏秋的充分發(fā)育，茶葉肥厚萃緣，宛如待嫁村姑，光鮮動(dòng)人。滿含著江南的鐘靈毓秀、日月精神，北上涇陽(yáng)，與來自溝壑山川、黃陵宗土之氣融合，茶葉也就越發(fā)的有精氣神了。經(jīng)過甄選、匹配、揀剁、飾分、渥堆、炒合、灌扎、封裝、碼藏、檢測(cè)等七七四十九道工序，成磚后繼續(xù)發(fā)酵并發(fā)花。古往今來，從關(guān)中到隴西的"老秦人”，做茶如壘墻筑城，夯扎有矩，炒茶燒磚，莫不如此。業(yè)內(nèi)號(hào)稱，“南有普洱北有茯磚”。
“金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，為什么在其他地方長(zhǎng)不出來，而到?jīng)荜?yáng)就長(zhǎng)出來了呢?
一、是涇陽(yáng)的水質(zhì)，酸堿度和水中的礦物質(zhì)適宜“金花菌”生長(zhǎng)發(fā)育的條件需求。
二、是涇陽(yáng)獨(dú)有的氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖。
三、是制作工藝，炒茶的火候及水分含量、發(fā)花的溫度、筑制磚體的松緊度等技術(shù)因素。
涇陽(yáng)茯磚茶茶體緊結(jié)，以色澤褐黃、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、茶湯橙紅透亮、滋味醇厚悠長(zhǎng)、回甘綿滑的特點(diǎn)，以及消食減肥、健脾養(yǎng)胃、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝的神奇功效而風(fēng)靡四方。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特到適合居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪，缺少蔬菜水果的游牧民族。因此，在我國(guó)西北地區(qū)素有“一日無茶則滿，三日無茶則痛”和“寧可—日無糧，不可一日無茶”之說。
茯磚茶湯除了飲用生津止渴，從內(nèi)滋養(yǎng)人體，有祛病、保健效能外，還可通過外用達(dá)到防病養(yǎng)生目的，如護(hù)齒明目、殺菌消炎、治痢解毒、養(yǎng)顏美容、防治腳氣、消除腳臭等。難怪，涇陽(yáng)磚茶被譽(yù)為古“絲綢之路”、“茶馬古道”上的“黑色黃金、神秘之茶、生命之茶”。
